Яблочный Спас (19 августа) — время сбора урожая и освящения плодов нового сбора.

Интересный факт: существует специальная наука, занимающаяся особенностями выращивания яблок — помология.

В этот период особенно важно соблюдать санитарные нормы, чтобы освящённые яблоки и блюда из них не стали источником проблем для здоровья. 

Специалисты Роспотребнадзора рекомендуют при покупке внимательно осматривать плоды:

• Внешний вид: яблоки должны быть крепкими, без коричневых пятен, точек, вмятин и морщин.

Важно! В подгнивших яблоках может накапливаться токсин патулин, который негативно влияет на иммунную систему. Такие плоды лучше не употреблять. 

• Маркировка: если фрукты в упаковке, на ней должны быть указаны производитель, страна происхождения, дата сбора и упаковки, срок годности и условия хранения.
• Восковой налёт: для длительной сохранности яблоки часто покрывают воском или специальными препаратами. Воск создаёт барьер, который замедляет испарение влаги, защищает от механических повреждений (трещин, сколов) и препятствует проникновению бактерий и грибков. Кроме того, блестящая кожура повышает товарный вид продукта.

Важно! Воски считаются безопасными для употребления, но перед едой яблоки рекомендуется тщательно мыть тёплой водой, чтобы удалить возможные остатки.

• Консерванты: помимо воска, для обработки яблок могут использоваться специальные консерванты, которые подавляют рост плесени и бактерий. Примеры таких веществ: дифенил (E230), тиабендазол (E233), сорбиновая кислота (E200) и её соли (E202, E203). 

Важно! Консерванты не проникают глубже поверхности кожуры и смываются тёплой водой. Однако стоит внимательно относиться к таким продуктам, особенно если у вас есть индивидуальная непереносимость каких-либо добавок.

Интересный факт: яблоки не тонут в воде. Это происходит потому, что около 25% их объёма составляет воздух.

Чем полезны яблоки

Яблоки содержат целый комплекс полезных веществ:

·         Витамины: А, группы В, С, Е, К

·         Микроэлементы: калий, кальций, магний, фосфор, железо, цинк, медь, марганец, бор йод (основная его часть сосредоточена в семенах). В небольших количествах присутствуют сера, молибден, натрий, никель, алюминий, фтор, хром, ванадий.

·         Пищевые волокна и пектин

·         Антиоксиданты: флавоноиды (кверцетин, катехин), полифенолы и хлорогеновая кислота.

·         Органические кислоты: яблочная, лимонная и винная кислоты

Интересный факт: большая часть полезных веществ (особенно антиоксидантов) сконцентрирована в кожуре и в мякоти сразу под ней.

Содержание витаминов и минералов может немного варьироваться в зависимости от сорта, степени зрелости, условий выращивания и хранения. Так, например, зелёные яблоки часто содержат больше железа и органических кислот, а красные и жёлтые сорта — больше сахара. Витамин C довольно чувствителен: он разрушается при длительном хранении, измельчении или термической обработке. Поэтому для сохранения максимума пользы лучше есть яблоки в свежем виде. Органические кислоты в яблоках могут временно размягчать зубную эмаль. После их употребления рекомендуется прополоскать рот водой.

Распространённое заблуждение

При разрезании, очистке или надкусывании мякоть яблок начинает темнеть. Многие считают, что потемнение вызвано окислением железа, которое содержится в яблоках. Однако количество железа во фрукте крайне мало (порядка 1–2 мг на 100 г продукта), и оно не может быть причиной заметного потемнения за короткое время. Яблоки темнеют на воздухе из-за ферментативного окисления. Это естественный процесс, при котором растительные соединения (полифенолы) при контакте с кислородом воздуха образуют коричневые пигменты. Потемневшие яблоки безопасны для употребления и не считаются испорченными. Коричневый цвет мякоти — это лишь результат химической реакции, а не признак порчи или наличия токсинов.

Правила хранения

Чтобы яблоки дольше сохраняли свежесть и безопасность, их нужно правильно хранить:

• Отдельно от других продуктов. Яблоки выделяют газ этилен, который ускоряет созревание и порчу рядом лежащих фруктов и овощей. 
• В подходящих условиях. Для зимних сортов оптимальна температура от –1 до +4 °C и влажность 85–95%. Подойдут погреб, подвал или холодильник (в отсеке для фруктов). 
• Закладка на хранение. Перед закладкой на хранение яблоки лучше выдержать несколько дней в прохладном помещении, чтобы выявить и отсортировать повреждённые плоды. 

В целом яблоки — хороший дополнительный источник многих полезных веществ, но не стоит рассчитывать на них как на единственный источник витаминов: рацион должен быть разнообразным. Знание и соблюдение простых правил выбора, употребления и хранения яблок, поможет сделать праздник не только духовно значимым, но и безопасным для здоровья!