На территории большинства государств протекают большие и малые реки, берега многих омывают моря и океаны, и, следовательно, на столах разных народов мы можем увидеть речную, морскую, океаническую рыбу и морепродукты в самых разных вариантах приготовления.
Не случайно существует восточная мудрость: «если человеку подаришь рыбу, он будет сыт один день, если подаришь две рыбы, он будет сыт два дня, но, если человека научить ловить рыбу, он будет сыт всю жизнь».
             Рыба и рыбная продукция – это богатые пищевые источники полезных элементов, которые люди традиционно включают в свой рацион питания. Данная пищевая группа содержит многообразие необходимых для нормальной жизнедеятельности человека микро- и макроэлементов, витаминов, ненасыщенных жирных кислот и других полезных веществ.
             Вся рыбная продукция должна быть, прежде всего, безопасна для здоровья человека. Требования, обеспечивающие безопасность рыбы и морепродуктов, установлены в Технических регламентах Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции». В соответствии с регламентами в рыбной продукции не допускается наличие возбудителей инфекционных и паразитарных заболеваний, представляющих опасность для здоровья человека. Продукция должна отвечать микробиологическим и гигиеническим требованиям безопасности (токсичные элементы - свинец, мышьяк, кадмий, ртуть; остаточные количества действующих веществ пестицидов (ГХЦГ, ДДТ и его метаболиты); бенз(а)пирен в копченых рыбных продуктах; нитрозамины; гистамин, а также соответствовать показателям качества продукции, установленным в документах на выработку — Государственных стандартах (ГОСТ) и Технических условиях (ТУ). Одним из важных показателей безопасности является определение содержания гистамина – биогенного амина, повышенное накопление которого в рыбной продукции при определенных условиях может служить причиной пищевых отравлений.
             На базе Испытательной лаборатории ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Карелия» проводятся исследования рыбной продукции по микробиологическим, паразитологическим и санитарно-химическим показателям безопасности. Прием заявок осуществляется по адресу: Петрозаводск, ул. Пирогова, дом 12 или по электронной почте: Dogovorcge@cge.onego.ru. Телефон для справок: 8(8142)76-00-61