Листериоз – это инфекционное заболевание, вызываемое бактерией рода Listeria. Листерии устойчивы к различным физическим и технологическим воздействиям, в том числе низкотемпературным, они длительно сохраняются в почве, воде, кормах, патологическом материале от павших животных. Наибольшее значение в распространении листериоза играет способность возбудителя активно размножаться и длительно сохранятся в различных пищевых продуктах, особенно при +4 гр.С, хранении в холодильнике, в том числе в продуктах, упакованных в барьерные пленки, ограничивающие доступ кислорода (под вакуумом, в модифицированной газовой атмосфере).

Чаще всего заболевание протекает в легкой форме, но оно может быть крайне опасным для людей с ослабленным иммунитетом - беременные женщины, новорожденные и младенцы, пожилые люди (старше 60-65 лет), люди с иммунодефицитными состояниями (ВИЧ, онкология, диабет), пациенты принимающие определенные лекарства (кортикостероиды и др.). К группам риска по листериозу относятся также работники животноводческих и перерабатывающих предприятий.

Источником инфекции для человека являются сельскохозяйственные животные - больные и бессимптомные носители и грызуны. Переносчиком инфекции листериоза могут быть кровососущие членистоногие (иксодовые и гамазовые клещи), а также различные виды блох и вшей. Больной листериозом человек или бессимптомный носитель также представляет эпидемиологическую опасность.

Основной путь передачи заболевания - пищевой и контактно – бытовой, второстепенные - воздушно-пылевой, через кожу и слизистые, через укусы кровососущих членистоногих, инфицирование новорожденных через предметы ухода и медицинский инструментарий.

Наиболее часто заражение человека листериозом происходит в результате употребления в пищу контаминированных листериями продуктов животного (мясные и молочные продукты, птицеводческая продукция) и растительного происхождения (овощей, фруктов, зелени), рыбы и морепродуктов, употребляемых в пищу в сыром или недостаточно термически обработанном виде. Вдыхание пыли, контаминированной возбудителем; контакт с больным или носителями возбудителя листериоза животными; внутриутробной передаче возбудителя через плаценту или контакт новорожденного с инфицированными предметами ухода и медицинским инструментарием.

Клиника листериоза отличается полиморфизмом, клинические формы заболевания зависят от преобладания поражений отдельных органов и систем. Основные клинические проявления листериоза у людей – менингит, менингоэнцефалит, сепсис; выкидыши и мертворождение у беременных женщин.

Профилактика листериоза основана на строгом соблюдении правил гигиены и безопасности при обращении с продуктами питания.

Храните продукты правильно:

·         Раздельное хранение сырого мяса, птицы и рыбы отдельно от продуктов, которые не будут подвергаться тепловой обработке, используйте отдельные пакеты и места в холодильнике.

·         Соблюдайте условия хранения – рекомендуемый режим охлаждения (от 0 гр. С до +5 гр.С), регулярно проверяйте сроки годности и мойте холодильник.

·         Контролируйте разморозку – размораживайте продукты в холодильнике или в микроволновой печи – не оставляйте их при комнатной температуре надолго.

·         Термическая обработка – губительное действие на возбудитель оказывает только тщательное прогревание. Листерии погибают при кипячении в течение нескольких минут, но при температуре 62 гр.С - 35-40 минут.

·         Тщательно прогревайте пищу   до появления пара и прогрева центра блюда.

·         Тщательно мойте все сырые овощи и зелень, фрукты под проточной водой. Ошпаривать кипятком.

·         Используйте отдельные разделочные доски и ножи для сырого мяса, рыбы и готовых продуктов, мойте их с мылом после каждого использования.

Также необходимо своевременно проводить дератизационные мероприятия и меры по защите пищевых, сельскохозяйственных объектов, территорий, зданий и построек от проникновения в них грызунов.